随着我国展开食品（pǐn）安全（quán）专项整治行动，我国一些生（shēng）产（chǎn）泡椒凤爪（zhǎo）的小作坊纷（fēn）纷（fēn）关门，规模较大的（de）企业也放弃了传统的双氧（yǎng）水（shuǐ）杀菌，改用更为先进的臭氧消毒。因双氧（yǎng）水可能（néng）含有重金属、砷（shēn）等有毒有害杂质，国家明令禁止使用。使广大凤爪行（háng）业生产商一时（shí）找不到更（gèng）好的（de）杀菌漂白办法。

经过凤爪行（háng）业技术专家（jiā）的深入实验与探索，发现高浓度的臭氧（yǎng）水可以解决凤爪的杀菌（jun1）问题，稍带漂白作（zuò）用。臭（chòu）氧杀菌为溶菌（jun1）级方法（fǎ），杀（shā）菌完全，无残（cán）留，杀菌广谱（pǔ），可杀灭细菌（jun1）繁殖体（tǐ）和芽孢、病（bìng）毒、真菌等，并可破（pò）坏肉毒杆菌（jun1）毒素。我国大多数（shù）泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种（zhǒng）杀菌方式（shì），使用臭氧发（fā）生（shēng）器消毒.

另外，臭氧对霉菌也有（yǒu）极强（qiáng）的杀（shā）灭作用。臭氧由于（yú）稳定（dìng）性差，很快会（huì）自行（háng）分解为（wéi）氧（yǎng）气或单（dān）个氧（yǎng）原子，而单个（gè）氧原子能（néng）自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，臭氧是一种无污（wū）染的消（xiāo）毒（dú）剂。臭（chòu）氧水则是臭氧（yǎng）与水混合之后的一种杀（shā）菌液体。凤爪行业的杀（shā）菌不同于其他行业，对臭氧（yǎng）水的浓度要求较高，只有浓度在10mg/L的臭氧水（shuǐ）才（cái）能对凤（fèng）爪（zhǎo）起（qǐ）到（dào）杀菌兼漂白的（de）效果。因（yīn）为活鸡的鸡爪（zhǎo）一直踩（cǎi）在比较脏的地（dì）面上，导致（zhì）鸡（jī）爪本身带有很多（duō）细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪（zhǎo）的骨头中，同时鸡爪表面的（de）胶原蛋白比较多，油（yóu）性（xìng）较大，这些（xiē）都（dōu）要求高浓度的臭氧水才（cái）能达到杀菌的效果。